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餐饮原材料采购怎么核算
原材料概念
餐饮原材料,一小部分来自于采购员的采购,剩余很大一部分是由已签约供货商直接送货。
原材料等物资到货时,不论是采购员采购的还是供货商送来的,皆通过“应付账款”这个科目来核算。
采购员要借支一定数额的备用金作为周转,按“定额备用金”管理,采购员报销采购账款时,按报销金额支付现金,不扣抵原借备用金。
需注意的是:酒店购进的鲜活原料和干货等物资,因为大多数是由本区域的供货商送货,或者采购员就近采购,所以没有运杂费。故不必通过“物资采购”科目,而直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用品”等科目核算
餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外,其他已进入仓库的干货、调料、酒水、用品等,必须由领料部门填开“领料单”发出。领料单一式三联,一联由领料部门存查,一联交财务部门,一联交仓库据以发料并登记保管账。
餐饮自制原材料的核算
为降低原材料成本,餐饮部门利用有加工能力的优势,自己加工的香肠、泡菜、等原材料的成本只计算原料、辅料的消耗,不计算人工、燃料等费用。通过在原材料科目下设置“加工中材料”专户核算。